400 gr Mehl Type 405
2 Eigelb
2-3 EL Olivenöl
1-2 TL Salz
Ca. 200 ml Wasser
Das Mehl mit dem Salz, Eigelb und dem Olivenöl vermischen und anschließend langsam das Wasser hinzugeben und den Teig ständig kneten. Nicht zu viel Wasser dazu geben, nur soviel das der Teig geschmeidig ist.
Den Teig mindestens 1 Stunde ruhen lassen, dann in ca 5 Portionen teilen. Die einzelnen Teig Portionen sehr dünn ausrollen und mit einem scharfen Messer schneiden.
Die Nudeln dann ca. 30min auf einem Handtuch trockenen lassen und dann in kochendem Wasser kochen bis sie im Topf nach oben steigern.
Sauce nach Wahl.
