Gulasch (klassisch)

500 g Rindergulasch

 

500 g Zwiebeln

1 EL Mehl

 

500 g Paprika

3 grosse Karotten

500 g Kartoffeln

1 Dose Tomaten oder alternativ 400 g frische Tomaten oder 1 - 2 EL Tomatenmark

4 Zehen Knoblauch

 

1 - 2 Lorbeerblätter

1 TL Paprika Edelsüss

1 TL Paprika Rosenscharf

Salz, Pfeffer und ggf Chilipulver nach belieben

Fleisch scharf anbraten und aus dem Topf nehmen. Die Zwiebeln andünsten und mit dem Mehl anrösten. 

Danach das andere Gemüse hinzugeben und ebenfalls andünsten. 

Anschliessend das Fleisch, Kartoffeln, Tomaten, Knoblauch und die Gewürze hinzugeben und mit ca 200 bis 400 ml Wasser auffüllen und aufkochen lassen. Nach Geschmack ggf 100 ml Rotwein (trocken) hinzugeben.

Abschliessend für ca. 2 Stunden bei kleiner Hitze weiter schmoren lassen.

 Mit Baguette oder Reis servieren.

Spaghetti Bolognese mit roten Linsen

1/2 Tasse rote Linsen
1 gr. Zwiebel
2-4 Knoblauchzehen
500 ml passierte Tomaten oder frische Tomaten
1/2 Tasse Gemüsebrühe
250 g Spaghetti
Salz, Pfeffer, Basilikum, Rosmarin, Thymian, Majoran

Die Linsen zuerst 20-30 min weich kochen.
Dann die Zwiebel andünsten und die Tomaten hinzugeben. Etwas einkochen lassen und dann die Linsen hinzugeben. 1/2 Tasse Gemüsebrühe hinzugeben. Die restlichen Gewürze hinzugeben und 30-40 min einkochen lassen.

Currywurst

 

2 Rindswürste einritzen und in einer Pfanne gut anbraten

Ketchup & Curry für die schnelle Variante je nach Belieben.

Kartoffelsalat klassisch

 2,5 kg festkochende Kartoffeln
500 gr. Salat-Majonese (mit ca. 25 % Fett pro 100 gr. ist optimal)
1 große Zwiebel
6 hart gekochte Eier
1 Bund frischer Schnittlauch

zusätzlich 1 Glas (400ml) Cornichons oder Gewürzgurken (Sud nicht abgießen!)

Die Kartoffeln mit einer Bürste unter fliesendem Wasser von Erdresten reinigen und in einem großen Topf mit wenig Wasser garen (wie Pellkartoffel). Die Kartoffeln müssen nicht vollständig mit Wasser bedeckt sein, die Zugabe von Salz ist Geschmackssache. Anschliessend die Kartoffeln abkühlen lassen und die Schale pellen.

Die Salat-Majonese in eine grosse Schüssel geben und die Zwiebel und 4-6 Cornichons (oder 2 große Gewürzgurken) fein geschnitten hinzugeben. Mit ca. 1/3 des Essig-Gewürz-Suds aus dem Gurkenglas sähmig rühren (die Konsistenz sollte nicht zu steif sein). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. (1 bis 1,5 TL Salz auf die Menge sollten es sein, die Sosse ist an sich dann recht salzig aber auf die Menge der Kartoffeln verteilt es sich dann wieder)

Die Kartoffeln jetzt klein schneiden und in die Schüssel geben. Erst zum Schluss die Kartoffeln vom Rand der Schüssel vorsichtig mit der Sosse unterheben.

Den Schnittlauch fein schneiden und darüber streuen. Die hart gekochten Eier schälen und unter fliessendem Wasser von Schalenresten reinigen, danach halbieren und auf den Salat legen.

Ist eine ordentliche Portion für eine Party.

Variante:
Anstelle der klassischen Salat-Majonese eine Salat-Majonese mit Joghurt verwenden, daß ist auch recht lecker und schmeckt etwas besser.

Flammkuchen

 

Teig:

300 gr. Mehl

1 TL Salz

1 EL Öl

ca. 150 ml Wasser 

Belag:

1 Zwiebel 

120 gr. gewürfelter Speck oder magerer Schinken

200 gr. Schmand

etwas Sahne

Salz, Pfeffer

Den Teig ansetzen und ca. 1 Stunde ruhen lassen. Den Schmand mit der Sahne verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zwiebel sehr dünn schneiden oder besser hobeln. Den Teig dünn ausrollen und mit dem Schmand-Sahne-Masse bestreichen. Dannach mit Zwiebel und Speck belegen. 

Bei 200 °C ca. 15-20 min im Ofen backen. (je nach Ofen und Dicke).

Variante: a la Holgèr 

Zusätzlich etwas geriebener Emmenthaler auf den Flammkuchen streuen.

Die Angaben sind für 3 Flammkuchen.

 

 

Spaghetti alla bolognese

 500 gr. Hackfleisch vom Rind
1 große Zwiebel
4 Knoblauchzehen
3-4 mittlere Kartotten
1 Paprika
500-750 ml passierte Tomaten (je nach Geschmack)
Salz, Pfeffer, Paprika (Rosenscharf),
getrockneter Basilikum, Oregano, Majoran, Thymian (oder wahlweise ital. Mischung)

500 gr. Nudeln (Spaghetti)

Das Gemüse in kleine Würfel schneiden. Zuerst die Zwiebeln glasig anbraten dann das restliche Gemüse hinzugeben und ca. 10 min leicht erhitzen. Dann das Hackfleisch hinzugeben und anbraten.
Die passierten Tomaten hinzugeben und ca. 40 min bei schwacher Hitze die Flüssigkeit weiter reduzieren.

Matjes Salatplatte

 300 gr. Matjes
1 Zwiebel
2 gekochte Eier
Gurke
Tomate
Salz, Pfeffer

Matjes in 1 cm Steifen schneiden, Zwiebel fein hobeln und mit den Matjes vermischen. Gurken mittel hobeln und anrichten.