Dunkler Apfel Herren Kuchen

Zutaten:

150 gr Margarine oder Butter
4-5 Eier
200 gr Mehl
200 gr gemahlene Haselnusskerne
100 gr Honig
50 gr Zucker
1 Packung Backpulver
1 Packung Vanillezucker
4-5 EL Kakao

Milch, etwas Salz

1 kg Äpfel, geschält, halbiert und Kerngehäuse entfernt


Zubereitung:

Die Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Rührgerät, unter Zugabe von Milch, solange rühren bis der Teig glatt ist. Nur soviel Milch hinzugeben das der Teig nicht zu flüssig wird.

In eine gefettete Springform geben (28cm). Die Apfelhälften einritzen und leicht in den Teig drücken.

Bei ca 160° (Umluft) oder 180° (Ober/Unter-hitze) ca. 45min backen.

 

Lasagne

Zutaten:

500gr Hackfleisch gemischt
2-3 Karotten
2 grosse Zwiebeln
3-4 Knoblauchzehen
500ml passierte Tomaten
1 Dose ErbsenSalz, Pfeffer, ggf. etwas Tomatenmark

2 Becher Schmand a 200gr
4-5 Eier

300gr Käse zum überbacken (Emmenthaler, je nach Geschmack)

1 Packung Lasagneblätter a 500 gr


Zubereitung:

Die Zwiebeln, Karotten würfeln mit dem Hackfleisch anbraten. Dann die passierten Tomaten, Erbsen und den Knoblauch hinzugeben. Wenn gewünscht mit Tomatenmark abschmecken, mit Salz und Pfeffer würzen.
Ca. 45min bei leichter Hitze weiter köcheln lassen.

Den Schmand mit den Eiern verrühren.

Dann immer abwechseln Lasagneblätter, Hackfleischsauce und Schmand in einer Auflaufform übereinander schichten.
Nicht zu dick auftragen. 6 bis 8 Lagen sind ok.
Je nach Geschmack auf jede Lage Schmand noch etwas von dem geriebenen Käse geben.

Zum Abschluss den geriebenen Käse zum überbacken aufstreuen.

Im Backofen bei ca 160°(Umluft) bzw 180° (Ober/Unter-hitze) ca. 30min überbacken

Braten vom Rind

Zuerst das Fleisch mindestens 24 (besser 48) Stunden marinieren.

Zutaten für Fleisch die Marinade:

1,5 kg Rinderbraten (Keule oder Schulter)
1 Liter Rotwein
3 grosse Zwiebeln
2 Äpfel
3 Lorbeerblätter
5 Nelken
5 Pfefferkörner
5 Wacholderbeeren
5 Piment
3 Knoblauchzehen (sehr grob gehackt)
Etwas Thymian

(1 Päckchen Lebkuchen Gewürz, je nach Jahreszeit und Geschmack)

Weitere Zutaten:

1 Stück Sellerie Knolle
3-4 Karotten
2-3 Kartoffeln
1 Glas Preiselbeeren (ca 300-400gr)

Zubereitung:

Die Zwiebeln und Äpfel achteln mit dem Fleisch und mit den anderen Zutaten zusammen mit dem Fleisch in einen Topf geben. Mit dem Wein auffüllen. Den Topf in den Kühlschrank stellen.

Nach dem marinieren das Fleisch heraus nehmen und mit Papierküchentüchern trocken tupfen. Anschließend in einem Topf von allen Seiten, sehr heiss,  kurz scharf anbraten. Nach dem Anbraten das Fleisch heraus nehmen.

Die Marinade durch ein Sieb geben und die marinierten Zwiebeln und Äpfel zusammen mit dem Sellerie, Karotten und den Kartoffeln (alles grob würfeln) in den Topf geben und kurz anbraten. Mit dem Rotwein, aus der Marinade, anschließend leicht ablöschen. Leicht köcheln lassen bis sich die Röstung vom Anbraten vom Topfboden gelöst hat.

Das Fleisch wieder in den Topf geben und mit dem Rotwein (von der Marinade) auffüllen.

Bei leichter Hitze ca 2-3 Stunden (je nach Dicke des Fleisch Stücks) weiter köcheln lassen. Dann das Fleisch herausnehmen (in Alufolie bei 50°c im Backofen weiter reifen lassen). Die Preiselbeeren in die Saucengrundlage geben und mit einem Passierstab die Sauce sämig ziehen (je nach Geschmack die anderen Bestandteile der Marinade wie Nelken, Piment, Wacholder vor dem passieren wieder hinzugeben). Eventuell mit etwas Mehl weiter abbinden.

Die Sauce nochmals kurz köcheln lassen. Wahlweise etwas Butter dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einem Teller mit einem Teil der Sauce übergießen und so anrichten.

Dazu passen Kartoffelknödel und Rotkraut.

Pasta Peperonata a la Stefano

3 rote oder gelbe Paprika
1 gr. Zwiebel
3-5 Koblauchzehen
1 Dose Tomaten
Salz, Pfeffer, Öl

500gr Eier-Bandnudeln


Variante a la Carlo: zusätzlich 2-3 Äpfel

Die Zwiebeln glasig anbraten dann das restliche Gemüse hinzugeben und ca. 40 min köcheln lassen.